阿散蒂地区的加纳Ejisu-Juaben直辖市。发现在纬度1°15′北赤道以北45′和1°和经度6°15′西部和西部7°00格林威治子午线。在2010年,九十一年城市人口规模为143762社区和街头食品摊贩(约有三千(3000) 16]。大多数的家庭(61.8%)取决于钻孔水为国内活动。开放倾销的机制处理固体废物的多数(65%)的居民,而43.4%,34.9%,和10.2%,分别处理废液的街道,化合物,和排水沟 16]。大多数家庭(48.8%)取决于公共厕所设施不足,无人维护,因此废物管理是一个直辖市(主要关注的领域 17]。

两个最城市化的研究社区(Ejisu和Juaben)活动的街头食品摊贩会更高。

研究采用横断面设计和使用一个混合的方法来评估食品摊贩的食品安全知识和实践。这种方法被用来客观地量化食品安全知识和观察食品处理实践中参与者。

的目标人群包括所有食品供应商。静止的街头食品摊贩Ejisu和Juaben社区构成我们的抽样框架。静止的食品供应商有一个永久的位置,因此很容易跟踪和监控。因此,所有固定的街头食品摊贩抽样框架内得到平等的机会研究的一部分。移动食品摊贩(小贩)抽样框架内被排除在研究之外。手机自然会使澄清的响应和跟踪观察他们的实践的挑战。

研究参与者获得使用一个简单的随机抽样方法。抽样框架内的所有固定食品摊贩被给予平等的机会选择“是”或“不”从一个投票箱。那些选择了“是”的人参与了这项研究。其他供应商不愿意参加研究,然而,排除在外。

n= Z²( p 问)/ d²( 18]

n= n/ (1 + ( n−1 / N)

Ejisu Juaben有500和152的注册食品摊贩,分别根据注册表2016年食品摊贩的直辖市。每个城市的样本大小成比例计算如下:

Ejisu: (500/652) ∗ 340 = 261

结构化的问卷调查和观察检查表被用来收集数据的研究。这些仪器是由研究人员基于[ 19街头食品摊贩)基本要求。调查问卷用于收集数据的社会人口特征和参与者之间的食品安全知识。在评估知识,标志被授予每个正确答案和零点不正确的答案或悬而未决的问题。总标志被表示为一个百分比。得分超过或等于50%是分级,分级和分数小于50%是贫穷。

一种观察清单也用来编译在食品处理实践的参与者提供的信息。这些实践也得分和分级。标志被授予每一个标准的实践和零每不卫生的实践。每个部分的总标志表示为一个百分比和级配以同样的方式作为知识得分。未参加者观察被研究人员采用。

确保正确性,数据收集工具受到人类研究委员会的批准,发布和伦理的恩克鲁玛科技大学,内容效度。预试问卷调查和观察清单是在30街头食品摊贩Bosomtwe区使用当地语言(Asante Twi)由于大多数食品厂商无法阅读和理解英语。找借口是由主要研究者(第一作者)支持的其他合作者。这使研究人员调整问题和检查表,使其更清晰,更易于理解的,以确保可靠性。

研究者直接观察的食品供应商可能影响食品安全实践的受访者然而霍桑效应。参与者回忆信息,比如他们已经操作多长时间,他们最近参与培训计划创建回忆偏倚。再一次,因为没有记录,核实参与者的反应,研究人员认为,参与者的反应这些问题是准确的。同样,没有因果结论由自这是一个横断面研究变量之间的关联。这些限制是由观察开始之前没有通知食品摊贩管理即使同意寻求在前几天观察在不同的一天。参与者还允许一个好的时间去回忆以前的信息最小化回忆偏倚。研究人员还花时间去解释问题准确以当地语言参与者,参与者可以提供尽可能准确的答案。

数据进入微软Excel 2013版和进口占据12版本进行分析。使用描述性和推论统计数据进行了分析。频率分布表和直方图被用来叙述地分析数据。皮尔逊卡方和 p 值为变量之间的联系也被进行了测试。食品安全食品供应商的知识是自变量,而食品摊贩的食品安全实践相关的。

研究包括340街头食品摊贩参与研究(反应率100%)。参与者的平均年龄为35.47±10.39年。他们的年龄范围从15到62年,他们中的大多数(82.6%)在20到49岁之间,如表所示 1。那些低于20年以上49年代表参与者总数的6.8%和10.6%,分别。大多数的食品摊贩(91%)是女性。超过半数的参与者(53.2%)达到初中教育。六十九人(20.3%)完成了高中,只有7个(2.1%)获得高等教育。那些获得了初等教育和没有任何正规教育构成了参与者总数的8.8%和15.6%,分别如表示 1。此外,85.88%的参与者都是基督徒,而剩余的14.12%是穆斯林。在婚姻状况上,参与者的55.59%和32.35%,分别结婚,单身。其他人包括分离、离婚、同居和寡妇是4.41%,1.47%,2.65%,和3.53%,分别。52.06%(177)的参与者有0 - 4年的工作经验在食品供应商,而只有3.24%(11)有34年的经验如表示 1。同时,210(61.76%)受过区食品安全,而其余从来没有训练。然而,83.24%的人拥有许可操作时的研究。其中,只有25.09%的人他们的许可证在工作场所学习时间。大多数的参与者(66.82%)整天工作从早上到晚上,当一个微不足道的0.88%的人只能在下午。

食品摊贩的平均食品安全知识得分在这项研究是78.35±9.33%,分级一样好。多数人的知识水平(98.8%)的参与者都很好,而只有1.2%的人可怜的食品安全知识。食品安全知识得分的分布的参与者呈现在图 1。

在统计上有显著差异的食品摊贩的食品安全知识的基础上,发现了宗教( χ²= 4.30; p 值≤0.038)、培训( χ²= 6.54; p 值≤0.011)、婚姻状况( χ²= 35.15; p 值≤0.001),许可状态( χ²= 9.84; p 值≤0.002)如表示 2。无统计差异被发现之间的食品安全知识,食品供应商根据他们的教育水平( χ²= 4.28; p 值≤0.369)、年龄( χ²= 6.80; p 值≤0.236)、性别( χ²= 0.41; p 值≤0.524),工作经验( χ²= 3.73; p 值≤0.589),他们的操作时间( χ²= 2.04; p < 0.843 )(见表 2)。

食品摊贩的平均得分食品处理期间服务(表70.41±19.34% 3)。这一点被分级为好。食品摊贩的大多数(85.2%)服务中操作练习好的食物。340食品摊贩,大多数的食品摊贩(91.1%)为食品热,84.1%保护食物免受苍蝇,89.1%不允许客户接触食物正装(见表 3)。食品摊贩的大多数(56.4%)没有处理食物的双手。发现大约每10食品摊贩使用相同的服务和收钱。大多数食品厂商使用的盘子或碗或纯橡胶为食品服务(分别为92.8%和96.8%),而一些供应商使用一次性碗(外卖碗)或报纸提供食物(分别为7.1%和2.9%)(见表 3)。

没有统计上显著的差异在食品摊贩的食品处理实践服务的基础上他们的年龄段( χ²= 8.29; p 值≤0。141)、性别( χ²= 0.09; p 值≤0.766)、食品安全知识( χ²= 0.34; p 值≤0.559),教育水平( χ²= 3.30; p 值≤0.508)、婚姻状况( χ²= 5.54; p 值≤0.354),工作经验( χ²= 5.74; p 值≤0.332),和操作时间( χ²= 6.18; p 值≤0.289)(表 4)。然而,有统计上显著的基于许可证(食品处理实践之间的联系 χ²= 9.16; p 值≤0.002)和协会的基础上,训练状态( χ²= 10.16; p 值≤0。001)(表 4)。