ty -jour a2 -Morgan，Hugh W. Au -Aneja，Kamal Rai Au -Dhiman，Romika au -Aggarwal，Neeraj Kumar au -Aneja -Aneja，Ashish Py -2014 DA -2014 da -2014/09/22 TI-用于控制新兴的保存技术和果汁中的致病微生物SP -758942 VL -2014 AB-果汁是全球市场中的重要商品，为新的增值产品提供了巨大的可能性，以满足消费者对便利，营养和健康的需求。果汁主要是由于酸耐酸和渗透性微生物的增殖而被宠坏。还存在与果汁消费有关的食物传播微生物感染的风险。为了减少暴发的发生率，通过各种技术保存果汁。果汁工业在商业上使用热巴氏灭菌来保存果汁，但导致必需营养素的损失以及物理化学和有机摄影特性的变化。果汁中也采用了非静脉压力，脉冲电场以及超声和辐照的非热巴氏灭菌方法，以克服热巴氏灭菌的负面影响。其中一些技术已经商业化。有些仍在研究或试点量表中。除了这些新兴技术外，天然来源的防腐剂还显示出在某些食品中使用的巨大希望。 In this review article, spoilage, pathogenic microflora, and food borne outbreaks associated with fruit juices of last two decades are given in one section. In other sections various prevention methods to control the growth of spoilage and pathogenic microflora to increase the shelf life of fruit juices are discussed. SN - 1687-918X UR - https://doi.org/10.1155/2014/758942 DO - 10.1155/2014/758942 JF - International Journal of Microbiology PB - Hindawi Publishing Corporation KW - ER -