TY - JOUR A2 - Comi, Giuseppe AU - Hotessa, Niguse AU - Robe, Jedala PY - 2020 DA - 20/12/12 TI -埃塞俄比亚土著传统发酵饮料:SP - 8891259 VL - 2020 AB -埃塞俄比亚是长期生产和消费多种传统发酵饮料的国家之一。传统发酵饮料是指某一特定地区土生土长的，由当地人民使用古老的技术，使用当地可用的原料开发出来的饮料。一些埃塞俄比亚本土的传统发酵饮料产品有Cheka、Keribo、Borde、Areki、Tella、Shamita、Booka和Korefe，这些产品的发酵是自然的，涉及微生物混合培养。最常见的发酵微生物，乳酸菌和酵母，被用作益生菌，以改善感官特性，提供营养质量和生物保留。埃塞俄比亚饮料制备的性质、传统的家庭加工、与发酵饮料相关的微生物，以及它们对提高营养价值和安全性的贡献、程度及其在支持埃塞俄比亚人民生计方面的前景都需要关注。因此，规范饮料发酵工艺是今后提高饮料发酵质量的重要途径。SN - 1687-918X UR - https://doi.org/10.1155/2020/8891259 DO - 10.1155/2020/8891259 JF - International Journal of Microbiology PB - Hindawi KW - ER -