食品质量杂志

食品供应链对人类健康和食品价格起着至关重要的作用。食品供应链效率低下，在不公平竞争和缺乏监管方面直接影响到人类的生活质量，增加食品安全风险。这项工作将企业可用的区块链平台Hyperledger Fabric与现有的传统基础设施结合起来，使用每个食品包的唯一标识来跟踪从农场到餐桌的食品包，同时保持其简单。它保存业务交易的记录，这些交易是安全的，并且利益相关者可以根据商定的一组政策和规则进行访问，而不涉及任何集中的权力。本文的重点是探索和构建一个简单、低成本的解决方案，将不同地理位置的现有食品行业快速链接在一个链中，以跟踪和追踪市场上的食品。

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本研究的目的是探讨不同酶解条件对碱性蛋白酶制备的鲟鱼水解液(SH)的NO抑制率和DH(水解度)的影响。无抑制率为60.23%,达到最优酶解条件下如下:pH值9.0,酶解时间为4.92 h,酶解温度55°C,固体/液体的比例1:20日和酶添加量为7674.22 U / g蛋白质,这是与预测值的61.44%的Box-Behnken设计模型。SH超滤后SH-3 (SH < 3kda)可显著降低NO和促炎细胞因子IL-6水平。我们还发现所得的SH-3具有良好的乳化性能，并具有良好的WHC和OHC。SH-3对DPPH和ABTS自由基清除活性具有明显的抗氧化作用。这些结果表明，从鲟鱼肌肉中提取的SH-3可能被用作对抗炎症和氧化应激相关疾病的有希望的成分。

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这项工作的目的是应用这种细菌肉葡萄球菌ATCC 51365在肉类腌制过程中使用少量亚硝酸钠，并评估细菌对残留亚硝酸盐和硝酸盐、亚硝酸盐色素含量、颜色、pH值、氧化还原电位、微生物和熟肉制品感官质量的影响。制备了三种罐装肉面糊：（C）一种纳米固化的对照面糊_2个- 100mg /kg (L)纳米固化的面糊_2个-15 mg/kg，（LS）纳米固化的面糊_2个-15 mg/kg和美国carnosus（十）^7个CFU / g)。4℃保存24 h(熟化时间)。分析是在生产后和储存4、8周后进行的。在腌制过程中使用反硝化细菌减少亚硝酸钠，增加了肉中亚硝酸钠的可用性，减少了因反硝化反应而形成的硝酸盐。与不使用反硝化细菌的处理相比，该反应有助于生成更多的亚硝基色素。LS治疗的特点是最大的红色。LS处理在贮藏期间颜色稳定。没有负面影响美国carnosus对肉制品的感官品质进行了研究。的使用美国carnosus对肉制品在贮藏过程中的微生物质量没有影响。

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炎症是细胞损伤、感染或自身免疫激活的重要生理反应。促炎介质的过量生产可能导致慢性炎症，导致许多疾病，如类风湿性关节炎、哮喘、多发性硬化症和动脉粥样硬化。在这项研究中，我们首次评估了香精油的抗炎作用草果植物RAW264.7小鼠巨噬细胞模型中的果实（AAE）。结果表明，AAE对LPS诱导的RAW264.7细胞产生一氧化氮有明显的抑制作用₅₀值为0.45 ± 0.11 μg/ml AAE还可剂量依赖性地降低受刺激细胞中两种促炎蛋白iNOS和COX-2的表达。植物化学分析表明，挥发油的主要成分为1,8桉叶醇（48.22%）、香叶醛（9.24%）、挥发油烯醇（6.72%），α-蒎烯（2.43%）和α-松油醇（2.28%）具有抗炎作用，可能对其抑制作用有较大贡献。结果提示AAE在慢性炎症预防中具有潜在的应用价值。

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食品安全对公众健康和经济发展至关重要。酒店行业提供各种各样的食品服务，由具有不同背景的食品操作者领导。本文的目的是评估加纳酒店行业食品从业人员的食品安全知识和实践，目的是为公共政策提供信息和改善食品安全。在2019年2月至5月间进行了一项横断面调查研究。数据来自加纳酒店业的食品加工人员(N个 = 306）。研究结果表明，大多数（52.9%）在餐馆工作的受访者都了解食品安全原则。63.1%的受访者认为缺乏培训和教育是食品安全的主要障碍。有趣的是，75.8%的被调查者表示，食品安全实践不仅仅是厨房工作人员的责任。腹泻（35.95%）、霍乱（35.62%）和伤寒（27.42%）被认为是与食物不当处理有关的主要疾病。只有65.69%的受访者在工作场所接受年度体检。食品安全实践与婚姻状况、居住地类型、年龄、文化程度等变量存在相关性。应开展教育活动，同时严格执法，以确保餐饮业有效执行食品安全规则和准则。应为食品供应商和食品行业的其他利益相关者组织培训计划。最后，地方政府官员应积极监督，确保食品部门保持良好的卫生和卫生条件。

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黄连木是一种芳香植物，产于地中海地区，成熟时产生红色和黑色油质种子。我们的研究重点是黄连木摩洛哥阿齐拉尔地区高阿特拉斯山三个地方的种子油。我们的结果表明，三个研究地点的石油产量非常可观，达到了21%以上，这在研究的三个地点之间有明显的差异（Boizograne为21.33±0.17%，Tighanimine为15.22±0.10%，Tawjanizm为7.67±0.29%）；对总脂肪酸组成的分析表明，不饱和脂肪酸主要由油酸和亚油酸组成，甘油三酯主要由POO+SOL、POL+SLL+PoOP和OOO组成。这种化学成分的潜力提供了生产营养油的可能性，营养油是一种收入来源，能够坚持脆弱的当地人口保护这种物种不受砍伐，从而维持生物多样性，并以此减少边缘地区的迁徙流量。

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