TY-JOURA2-Nandi、SumantaAU-Geletu、UmerSeidAU-Usmael、Munera AhmednurAU-Mumed、YesihakYOSAU-Ibrahim、Abdulmuen MohammedPY-2021DA-2021/11/18TI-牛肉质量及其组成肉质可按下列参数评价:pH值、延酸量、挥发性脂肪酸量、闭合水量、蛋白质溶性、色度和柔性肉类组成和肌肉物理特征确保提高进食质量因此,本文的目的是审查肉类主要的化学组成和物理特性,同时审查影响肉类质量属性和因素。连接组织、肌肉纤维和圆形等多项肉结构特征将肌肉连接到骨骼上,可见于通过裸眼检查的共同肉类中水量上是肉类中最重要的成分 达重量的75%肉类由氨基酸、脂肪酸、维他命、矿物质和其他重要成份组成消费者所感知的质量因素与感官属性(如色调、柔软和口味)、营养属性(如卡路里、维他命内容和脂肪酸剖面)和外观(如显性脂肪量)相关新鲜肉质定义工具化包括成分、养分、颜色、水保容量、柔性、功能性、口味、变质和污染视觉检验基于感官质量属性并使用各种化学方法分析肉类质量计算机视觉成像分光镜分析、气相色谱分析、近红外技术、双能X射线吸收测量和计算机照相扫描等方法也在肉类行业使用。本审查的目的是审查牛肉质量特征及其组成成分SN-2090-8113UR-https://doi.org/101155/2021/73140495DO-10.1155/2021/73495JF-兽医医学国际PB-HindawiKW-ER-